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14.05.20
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焼酎百科

焼酎商品一覧人気酒ベスト5/焼酎用語集


■焼酎用語集
焼酎にまつわる用語をご紹介します。

甲類… 連続式蒸溜機で蒸留したもの。ほとんど無味無臭。
乙類… 単式蒸溜機で蒸溜したもの。原料由来の風味あり(本格焼酎)。
原酒… 蒸溜後に、水、混和物、添加物を加えず、アルコール度が36度以上ある物。
長期貯蔵… 3年以上貯蔵したものが、ブレンド後も総量の50%を超えるもの。
全麹仕込み… 水以外の原料としては麹だけ使った仕込み。
らんびき… 江戸時代から明治時代にかけて使用された、陶製の小型蒸溜機。
酎家… 沖縄で使われていた携帯用の土瓶。
黒ぢょか… 鹿児島で使われる酒器。直接火にかけて燗ができる。
白麹・黒麹… 麹カビ属といわれる、カビの一種。胞子柄上に着生する胞子の色が違う。
国内の最古の古文書資料… 鹿児島県の八幡神社で発見された古文書に、宮大工2人が、「神社の改修工事をしているのに、焼酎すらふるまってくれない」という内容の愚痴の落書きを、1559年に書き残した物が最古の資料と考えられている。
黒糖焼酎…

昔ながらの製法では、ラム酒と同じ仲間になるので、税金が高くなる。そのため、不要な作業をおこない、税金の安い焼酎として製造している。ただ、黒糖焼酎の製造が許されているのは、奄美諸島だけ。

本格焼酎(乙類焼酎)の原料…

財務大臣の認可を受けている物は、しいたけ、.えのきたけ、サボテン、トマト、あしたば、あずき、あまちゃづる、アロエ、ウーロン茶、梅の種、えのきたけ、おたねにんじん、かぼちゃ、牛乳、ぎんなん、くず粉、くまざさ、くり、グリーンピース、こならの実、ごま、こんぶ、サフラン、サボテン、しいたけ、しそ、大根、脱脂粉乳、たまねぎ、つのまた、つるつる、とちのきの実、トマト、なつめやしの実、ねぎ、にんじん、のり、ピーマン、ひしの実、ひまわりの種、ふきのとう、べにばな、ホエイパウダー、ほていあおい、またたび、抹茶、ゆり根、まてばしいの実、よもぎ、落花生、緑茶、レンコン、わかめ

タイ米…

『泡盛』に一番適した米で唐米というインド種のタイ米。醸造工程での温度管理がしやすく、アルコールの収量が多い。

伊豆諸島…

薩摩の貿易商人、丹宗庄右衛門が、藩の財政建て直しのために、密輸貿易をしていたのをとがめられ、八丈島に流刑をうけ、焼酎造りを伝えたと言われている。

泡盛の貯蔵熟成…

最近では、泡盛の貯蔵熟成に樫樽などがよく使われるようになってきましたが、昔は、樽にむく木材がないため、陶製壺が使われていた。

粕とり焼酎…

酒粕を肥料として使うために、アルコール抜きをおこなったのがはじまりだと言われている。

常圧蒸留…

常温で蒸留を行う方法。

減圧蒸留…

蒸留機の中の圧力を、1/10までさげて、40〜50度の温度で、蒸留を行う方法

 

 

 

 

 

 



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